Bier & wildgerechten: de beste combinaties

Bier en wildgerechten: zeker nu het meer herfstig aan het worden is en de winter gloort, passen we onze eet- en drinkgewoonten aan het veranderende weer aan. Net zoals stamppot is wild onlosmakelijk verbonden met deze jaargetijden, en datzelfde geldt voor enkele biertypen. Verbaast het je dat deze biertypen ook nog eens geweldig samengaan met wildgerechten? Nee toch?! Wij zetten graag onze favoriete combinaties voor jou op een rij – geniet er volop van!

Biertypen

Als vuistregel houden we aan dat in de lente en zomer blondgekleurde, lichtere, frissere biertypen populair zijn, terwijl in de herfst juist donkerder, steviger smakende en meer alcoholische bieren de eerste keus zijn. Natuurlijk zijn er biertypen die het hele jaar populair zijn, en er is niemand die je raar aankijkt als je ’s zomers een quadrupel drinkt, of in de winter een Weizen. Je eigen smaak is leidend! Toch wordt in het voorjaar meer fruitbier, witbier en licht blond bier gedronken dan later in het jaar. En abdijbier dubbel, gerstewijn, quadrupel en stout ‘doen’ het beter als de temperatuur is gezakt.

Populaire soorten wild

De jachtseizoenen verschillen per diersoort – en voor veel soorten geldt dat er geen ‘vrije’ jacht is, alleen populatiebeheer – maar in de regel start per 15 oktober het seizoen, dat tot eind januari duurt. In deze periode kun je dus gemakkelijk vers wild vinden bij de slager of poelier. Voor de populairste soorten wild geven we je de volgende biersuggesties: de bieren vullen de smaak van het wild goed aan, en soms geven ze zelfs een extra dimensie aan je culinaire belevenis.

Hert

Dit vlees is redelijk mild van smaak en mager. Je ziet het vaak als hertenbiefstuk of in een rijke stoofpot. De klassieke combinatie is dubbel (bruin) abdijbier: een volsmakend, donker en licht bitterzoet bier dat niet alleen het vlees ondersteunt, maar ook perfect past bij de standaard garnituren bij het vlees. Die hebben vaal herfstige elementen, zoals paddenstoelen, pompoenpuree of sauzen met rood fruit zoals bessen of cranberry. Het bier is dan het verbindende element. Denk dan aan La Trappe Dubbel, Sint Bernardus Prior of Moinette Bruin. Ook herfstbockbieren doen het natuurlijk prima!

Wildzwijn

Stevig en iets zoeter dan varkensvlees. Vaak geserveerd als rollade of stoofpot. Ook hier doen de eerder genoemde dubbel (bruin) abdijbieren het goed, maar door de iets vollere smaak kan hier ook quadrupel of gerstewijn bij geschonken worden. Bieren als La Trappe Quadrupel of Sint Bernardus Abt 12 hebben een robuuster karakter, een diepere bitterzoete smaak en een voller alcoholgehalte dan dubbel bier en passen dus bij dit steviger smakend vlees.

Echt verrassend is tripel, zeker als je een kruidig en rijk exemplaar neemt. Zeker bij wildzwijn rollade en medaillons, met aardappelpuree en fruitige saus, snijdt het lekker door het vettere karakter van het vlees heen en geeft, vanwege de typische gist, een eigen fruitig karakter aan de combinatie. Speciaal aanbevolen zijn Brugge Tripel en Kazematten Wipers Times Tripel.

Eend en fazant

Eend, zeker de borstfilet, geeft vetter vlees met een volle smaak, terwijl fazant een fijn gevogelte is dat vaak in de oven wordt bereid met spek. Beide soorten doen het goed met zowel tripel als dubbel (bruin) abdijbieren, maar zeker bij de eend kun je kiezen voor een bier met een wijnachtig karakter. Dan kom je al gauw uit bij Vlaams Roodbruin bier, zoals de bieren van Rodenbach. Zeker de Rodenbach Grand Cru lijkt hier speciaal voor gemaakt! Ook de RoodBruin van OMER Vander Ghinste werkt als een dolle. Voor de fruitigste combinatie kies je Rodenbach Alexander: het toegevoegde kersensap geeft een passend en zeer smakelijk tegenwicht tegen het rijke eendenvlees.

Zelf aan de gang?

Leuk! Kies je favoriete combinatie en let op deze algemene bereidingstips. Geniet!

• Laat het vlees altijd op kamertemperatuur komen voor je ermee gaat koken. Haal het vlees een halfuur voor je begint uit de koelkast: het zal veel rijker smaken.
• Pas op met te lang bakken! Mager wild zoals hert kan snel droog worden als het te lang gaart.
• Kies de juiste bijgerechten. Wild smaakt goed met zoete en frisse herfstingrediënten zoals rode kool, bosbessen, stoofpeer, pompoen en paddenstoelen.