Côte de Boeuf met Rodenbach-sjalotten en geroosterde venkelzaadboter
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoorden: Côte de Boeuf, daretodrinkdifferent, groot vlees, kruidenboter, luxe, rodenbach, rundvlees, sjalotten, speciaalbier, venkel
Voorbereidingstijd: 2 uur
Bereidingstijd: 45 minuten
Porties: 4 personen
Equipment
- 1 handvol rookhout
- Gietijzeren koekenpan (skillet)
- Huishoudfolie
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 1 côte de boeuf
- Zout en peper
Rodenbach-sjalotten
- 4-5 sjalotten
- 150 ml Rodenbach Grand Cru
- 1 tl bruine suiker
- Klontje boterr
- 2-3 takjes tijm
Venkelzaadboter
- 100 g roomboter
- 1 tl venkelzaad
- Rasp van ½ citroen
- Zout
Instructies
- Rooster het venkelzaad kort in een droge pan tot het geurt. Stamp het fijn in een vijzel en meng met zachte boter, citroenrasp en zout. Rol het mengsel in folie en leg koel weg om op te stijven.
- Bak de gehalveerde sjalotten zacht in boter tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Blus af met het bier, voeg de bruine suiker en tijm toe. Laat zachtjes sudderen tot bijna al het vocht is verdampt en de sjalotten stroperig zijn.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met zout en peper.
- Bereid je barbecue voor op de directe en indirect methode met een temperatuur van 200°C.
- Gril het vlees de steak indirect tot een kerntemperatuur van 48–50°C. Gril vervolgens kort op hoge hitte voor een mooie korst. Laat het vlees minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd de côte de boeuf aan en serveer met een plak van de venkelzaadboter en een royale schep Rodenbach-sjalotten erop.
Video
Notities
Biertip: De Rodenbach Grand Cru – de zuren en fruittonen snijden perfect door het vet van een goed dooraderde ribeye. Een topmatch met deze steak.
Dit recept is in samenwerking met Fire & Food gemaakt.